Ерік Сарыбаев 1976 жылы 28 мамырда Түркістан облысы Ордабасы ауылдық округінің Темірлан ауылында дүниеге келген.
"Өнеркәсіптік және азаматтық құрылыс" және "Әскери бөлімдер мен құрамаларды басқару" мамандықтары бойынша М. Әуезов атындағы Оңтүстік Қазақстан мемлекеттік университеті мен және Ресей ТЖМ Азаматтық қорғау академиясын бітірген.
Азаматтық қорғау органдарындағы қызметін 2009 жылы Оңтүстік Қазақстан облысы Төтенше жағдайлар департаментінің авариялық-құтқару қызметі бөлімінің аға офицері қызметінен бастады. Соңғы лауазымы -Түркістан облысы Төтенше жағдайлар департаменті бастығының орынбасары.
Төтенше жағдайлардың алдын алу және авариялық-құтқару жұмыстарын жүргізу саласында үлкен жұмыс тәжірибесі бар.
Ерік Сарыбаев бұрын ТЖД бастығы болған, кейін ТЖМ Өртке қарсы қызмет комитетінің төрағасы болып тағайындалған полковник Рамиль Камаловтың орнына келді.