Картоп пен баклажанның құрамында болатын соланин белсендірек болады және оны қыздырса, іс жүзінде уға айналады. Қызылшада, сәбізде, шалғамда және балдыркөкте кездесетін нитраттар қыздырғанда нитрозаминге айналады. Диетолог Елена Соломатина
Нитрозаминдер канцерогенді болып табылады. Олар жүйке жүйесін, бүйректі зақымдауы, улану тудыруы мүмкін, деп жазады «Известия».
Сондай-ақ, сарапшы ашытылған сүт өнімдерін, тұздалған қырыққабатты немесе маринадталған алманы жылыту олардың құрамындағы пайдалы бактерияларды жоятынын айтты. Крахмалды тағамдар олардың құрылымын өзгертеді, сондықтан оларды ағзаға сіңіру қиынырақ болады.